Čvarci

Čvarci

Cvarci

Istraživajući na ovu temu kako bih vam što bolje preneo informacije, naleteo sam na podatke da su cvarci zapravo Hrvatska tradicionalna delicija, hmm zanimljivo.

Priprema se najčešće od svinjske masnoće, a obično se jedu u hladnijim mjesecima. Međutim, ovi slani snackovi su postali toliko popularni da se sada mogu pronaći i tijekom cijele godine.

Čvarci su deo Balkanske kulture vekovima. Prvi spomen čvaraka se može naći u starijoj hrvatskoj kuharici iz 1604. godine pod nazivom "Kolinje", što znači malo svinjsko meso. Danas su čvarci najčešće pravljeni od svinjskog mesa i slanine, ali se nekad mogli naći i od govedine ili janjetine.

Proces pripreme čvaraka je dug i zahtjevan. Prvo se masnoća nasecka na kockice, a zatim se stavlja u oraniju i meša se sve dok ne porumene i izgube veći deo masnoće. Potom se mast koja je u tečnom stanju odvaja od komadića masnoće.

Čvarci su obično vrlo slani i hrskavi, a najčešće se jedu kao snack. Oni su također popularni kao dodatak u sendvičima, a neki ih jedu i sa kruhom i kajmakom.

Iako su čvarci obožavani od strane mnogih, postoje i oni koji ih ne vole zbog njihovog jakog okusa i visokog sadržaja soli i masti. Međutim, čvarci su takođe dio hrvatske kulture i tradicije, pa ih mnogi voljno jedu kao deo svoje nacionalne hrane.

U poslednje vreme, čvarci su postali vrlo popularni ne samo u Hrvatskoj, već i širom sveta. Možete ih pronaći u mnogim prodavnicama i marketima, a čak su se pojavili i u nekim restoranima kao jelo na meniju.

Međutim, treba imati na umu da prekomerno konzumiranje čvaraka može biti štetno za zdravlje zbog visokog sadržaja soli i masti. Stoga je važno konzumirati ih umereno i pokušati pronaći zdravije alternative ako ih želite jesti češće.

Te snackove također obično pripremaju od svinjskog mesa i slanine i jedu se u hladnijim mjesecima, što je vjerojatno zbog toga što su u prošlosti bili pouzdan izvor hrane u vrijeme kada nije bilo moguće dobiti sveže meso.

Ukratko, čvarci su jedinstvena delicija koja se veže uz hrvatsku kulturu i tradiciju. Iako se mogu pronaći i u drugim zemljama, oni su posebno popularni u Hrvatskoj i često se jedu kao snack. Međutim, treba imati na umu da su čvarci vrlo slani i sadrže visok udio masti, pa je važno konzumirati ih umjereno kako bi se izbjegle moguće negativne posljedice za zdravlje.

Duvan čvarci

Specijalna kategorija čvaraka duvan cvarci je specijalitet zapadne Srbije, koji se proizvodi u Kolubarskom okrugu, a posebno u okolini grada Valjeva.

Duvan cvarci, postupak sporog prženja masti se produžava dok se skroz ne izdvoji sva mast. Ostatak je masa osetljivih vlakana koja podsceća na sitno seckan duvan, pa je tako ova kategorija čvaraka i dobila ime.

Način pripreme duvan čvaraka

Sastojci:

Najbolje da koristite slaninu sa što više mesa, najbolja je od onih mesnatih svinja. Secite na kaiševe, i neka sloj masnoće bude oko 3cm, opet naglašavam - sa što više mesa. Soli po izboru.

Slaninu s ledja,uz dosta mesa koje treba skinuti zajedno sa slaninom,  i ostale masnije delove mesa svinje iseci na vece kvadrate...Za razliku od uvrezenog misljenja, da bi se dobili pravi mesnati i koncasti duvan cvarci, ne treba je seci sitnije, kao za obicne cvarke.Postupak traje duze i trazi malo vise rada, ali - isplati se.

Slaninu sa sto vise mesa iseci na kvadrate velicine otprilike 6x6 cm. Prilikom secenja svinje, a pretpostavlja se da cete duvan cvarke praviti pri svinjokolju, dodavati i sve masnije delove mesa, secenog takodje na kocke priblizne velicine.

Duvan cvarke mi spremamo u manjim posudama, ne u kazanu. U kazanu topimo mast i dobijamo klasicne cvarke.Ovi zahtevaju manje sudove.Bar kod nas :)

Staviti dakle isecenu slaninu u sudove odgovarajuce velicine u kojima ce se topiti, tako da ne budu prepuni. U svaki sud (mi smo topili u tri serpe od po 8 litara) dodati po pola litra vode.

U svaki sud zabosti veliku varjacu u sredinu. Staviti na vatru.Dok varjaca ne padne - ne mesati.

Kad varjaca padne, mesati masu koja vri, sat do dva. Posle toga mesati skoro neprestano, naizmenicno svaki sud, jer je voda isparila,ostala je cista mast sa mesom  , a to je masa koja lako zagori.

Postupak moze trajati jos sat do dva, na umerenoj vatri, znaci kontrolisati ubacivanje drva.Mesanjem ce se od mesa i masnoce napraviti karakteristicni koncici, koje varjacom mozete jos dodatno sitniti, mi nismo.Paziti najstroze da se ne zalepe i ne zagore.Posle prvih dva sata topljenja ta mogucnost je sve manja, ali ipak voditi racuna

Mast procediti kroz gazu u posudu ili lonac,tako sto se sipacom kasikom(kutlacom) zahvata mast iz serpe lagano a ne stavljaju sami cvarci na gazu, oni ostaju u serpi. Njih po odlivanju masti posebno posebno iscediti presom.Vratiti na vatru i mesati neprestano jos petnaestak minuta da dobiju lepsu boju.

Cvarke rukom protresti kad se malo prohlade, posoliti, treba oko 200 gr soli, mozda i malo vise, mi nismo preterivali  - uzivancija moze da pocne.

Pogacice sa cvarcima

Za pripremu pogačica sa čvarčima potrebno je:

  • 1 šalica brašna
  • 1 žumanjak
  • 1/2 šalice mlijeka
  • 1/2 šalice vode
  • 1/2 žličice soli
  • 1/2 žličice praška za pecivo
  • 1/2 žličice suhog kvasca
  • 1/2 šalice nasjeckanih čvaraka
  1. U posudi pomiješajte brašno, žumanjak, mlijeko, vodu, sol, prašak za pecivo i suhi kvasac. Miksajte sve sve dok se ne formira glatko tijesto.
  2. Nasjeckajte čvarke na manje komade i dodajte ih u tijesto, te dobro promiješajte.
  3. Premažite tavu za pečenje uljem ili ga premažite maslacem.
  4. Razvucite tijesto u debljini od oko 0,5 cm i stavite ga na tavu. Povucite rubove tijesta prema sredini tako da se formira mali greben.
  5. Pećnicu zagrijte na 220°C i pecite pogačice 15-20 minuta dok ne dobiju lijepu zlatno smeđu boju.

Pogačice sa čvarčima su najbolje kad su tople, pa ih servirajte odmah nakon što ih ispečete. Možete ih jesti samostalno ili ih ponuditi sa maslacem ili kajmakom. Ukoliko želite, možete dodati i druge začine poput origana ili sušenog bosiljka u tijesto za još ukusnije pogačice.

Cvarci kalorije

Cvarci su slani snackovi koji se obično prave od svinjskog mesa i slanine. Oni su vrlo ukusni, ali su istovremeno i vrlo kalorični, što znači da mogu biti štetni za zdravlje ako se konzumiraju u velikim količinama.

Jedna porcija od 100 grama čvaraka sadrži oko 500 kalorija, što je vrlo visoka količina s obzirom na to da se čvarci obično jedu kao snack ili u manjim količinama kao začin u jelima. Ovi snackovi su također vrlo bogati masnoćama, pa čak i jedna manja porcija može unijeti veliki broj nezdravih masnoća u organizam.

Čvarci su obično vrlo slani, što može biti štetno za zdravlje ako se unose velike količine soli. Prekomjerno unošenje soli može dovesti do povišenog krvnog tlaka, pa čak i do srčanih bolesti. Stoga je važno konzumirati čvarke umjereno i pokušati pronaći zdravije alternative ako ih želite jesti češće.

Ukoliko se brinete o svom zdravlju i želite smanjiti unos kalorija i masnoća, mogli biste razmisliti o zamjeni čvaraka za neke zdravije snackove poput orašastih plodova ili komadića voća. Iako možda neće biti jednako ukusni kao čvarci, ovi snackovi su puno zdraviji i neće imati isti negativan utjecaj na vaše zdravlje.

 

 

 


Ostavite Komentar

Komentar ce biti pregledan od strane moderatora.